La quinua (Chenopodium quinoa Will) es un cultivo originario de la zona andina, adaptado a condiciones agroecológicas extremas (sequias, heladas). Es uno de los alimentos completos y balanceados que existe en nuestro territorio por el contenido de vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos insaturados (omega 3,6,9), minerales y proteínas que varían entre 12 a 21,3%.